Cooperativas Agro-alimentarias de Jaén organizará a lo largo de la próxima semana un curso de maestro de almazara de 25 horas de duración, que tendrá lugar a partir del lunes en el Centro de Convenciones de Ferias de Jaén, finalizando el viernes de la misma semana. El objetivo de esta actividad académica es realizar un análisis exhaustivo del proceso de extracción del aceite de oliva.
A lo largo de los cinco días de formación se tratarán otras cuestiones de gran interés para los maestros de almazara, como la seguridad alimentaria, la calidad o el etiquetado. Finalmente, se llevará a cabo una introducción al análisis sensorial, dando a conocer su importancia en la almazara. Todo esta actividad se realizará atendiendo a los criterios de productividad y de calidad , introduciendo conceptos teóricos del proceso de elaboración y analizando cada una de las etapas del proceso.
El curso de maestro de almazara cuenta con ponentes de gran prestigio, como Antonio Jiménez y Gabriel Beltrán, investigadores titulares del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), así como María José Martínez y José Manuel Pacheco, responsables del Departamento Jurídico y de Calidad respectivamente, de Cooperativas Agro-alimentarias de Jaén. Por su parte, la D.O. Sierra Mágina se encargará de sensibilizar a los profesionales sobre el análisis sensorial del aceite de oliva.
El presidente de Cooperativas Agro-alimentarias de Jaén, Pablo Carazo, destaca que la federación trabaja a lo largo del año para que el personal de las cooperativas esté permanentemente actualizado. “Para nosotros es muy importante poder ofrecer esta completa formación a los maestros de almazara, que son profesionales clave para el buen funcionamiento de las cooperativas y para la obtención de un aceite de oliva de la máxima calidad”, asegura.
Cooperativas Agro-alimentarias de Jaén es una entidad que representa al 85% del sector cooperativo agrario en la provincia, agrupando a unas 160 entidades cooperativas jienenses. Además de representación y defensa de los intereses de las cooperativas, cuenta con servicios técnicos en apoyo continuo a las cooperativas, en ámbitos como la calidad, formación, jurídicos, fiscales, integración, paquete sanitario, seguros o Pago Único. A todo ello se une el gran esfuerzo que se está realizando en la firma de convenios que permitan rebajar costes a las entidades cooperativas en materias tan sensibles como la electricidad o los carburantes.
