En Andalucía existen algo más de 600 explotaciones de vacuno de leche (un 3,9% del total nacional aproximadamente), las cuales suman más de 60.000 animales y una producción de leche de 502,5 millones de kilos. La región representa el 7,60% de la producción nacional, lo que supone el quinto lugar tras las grandes regiones productoras de leche como Galicia, Castilla y León, Cataluña y Asturias. No obstante, la comunidad autónoma andaluza se encuentra a la cabeza en dimensión y profesionalización, con una producción media por explotación de 836.000 kilos.

Respecto a la producción distribuida por provincias, hay que destacar a Córdoba, especialmente el Valle de los Pedroches, que registra una producción de 322,5 millones de kilos; detrás vienen Sevilla, con 65 millones; Cádiz, con 50 millones; Granada, con 39 millones; Jaén, con 15,5 millones; Málaga, con 10,5 millones; y Almería, con 0,3 millones. Huelva, desaparece del tejido productivo de vacuno de leche.

El sector se halla cooperativizado en más del 90%, existiendo en el seno de Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía, nueve entidades asociadas, con una facturación total superior a los 160 millones de euros.